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餃子的由來

  我國北方有一種習俗,逢年過節,迎親待友,總要包頓餃子吃。尤其過年時,全傢人圍坐在一起,邊包餃子邊聊天,山南海北,無所不談,手上忙著,心裡甜著,其樂無窮。
  
  餃子源於古代的“角子”。早在三國時期,張揖所著的《廣雅》一書中,就提到瞭“角子”。據考證,它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的,距今已有一千多年的歷史瞭。清朝有關史料記載說:“元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。”又說:“每屆初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之傢,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,傢人食得者,則終歲大吉。”
  
  現在,北方和南方對餃子的稱謂不盡相同。北方人叫“餃子”,南方不少地區稱之為“餛飩”。餃子因其用餡不同,名稱也五花八門,有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等。此外,因其成熟方法不同,還有煎餃,蒸餃等。因此,大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
  
  餃子的來歷,除史書記載外,民間另有一則傳說。從前有一個皇帝,整天不理朝政,隻顧尋歡作樂,朝裡奸臣得寵,忠良受害,鬧得國傢貧困交加,百姓怨聲載道。有一天,人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個好主意,能使皇上長生不老。皇上聽後,滿心歡喜,忙問:“快講與朕聽!”潘奇奏道:“人若能吃百樣飯,就可增壽延年成神仙,皇上可下令在各地招選名廚師,讓他一日三餐做新樣,吃到百種飯,不就如願以償瞭嗎?”皇上聽後連連點頭,即出告示,舉國招選。不幾日,全國各地好多有名廚師陸續被送到京裡,經過殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上瞭。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做瞭九十九個花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興,心想:“明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君,回傢與親人團聚瞭。”但到瞭做飯的時候,他竟不知該怎麼做最後一頓飯。他想到自殺逃跑,還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調料,用白面皮包瞭許多小角角,然後放在開水鍋裡煮熟,當做最後一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死,誰知皇上吃瞭這餐飯後,竟穿著睡衣跑進廚房說:“今日這頓飯最香,這叫什麼名字?”蘇巧生聽罷,長長地嘆瞭口氣,抬頭看見這種扁扁的東西,信口答道:“這是民間上等品——扁食。”皇上又留蘇巧生繼續給他做飯,巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極瞭,第二天便偷偷地溜走瞭。後人為瞭紀念這位廚師,就學著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到瞭今天。

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