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白酒與酒菌

  赤水河畔的天然溶洞裡,儲藏瞭幾萬隻裝著白酒的土制陶酒壇。白酒靜靜地在酒壇中自然老熟。
  
  土制的陶酒壇上都有非常非常微小的孔,這些小孔使得白酒能夠像人一樣“呼吸”。正是這樣的呼吸,讓白酒產生一種奇妙的化學反應,隨著時間的推移,會慢慢生出酒菌,這種菌是有益菌,它們因為酒而存在,靠酒生長。而酒菌的生長對酒也起到生香、醇化、老熟的作用。白酒與酒菌,它們誰也離不開誰。隻有酒菌與酒分子相互作用,促進瞭有益的微量元素的生長,經過漫長的時間,才會變成柔和醇香的美酒。
  
  與此相反,一些無良商販為瞭減少成本,獲取高額的利潤,並不會花費漫長的時間等待酒的自然老熟,而選擇用酒精勾兌。盡管這種方法為他們在短時間內創造出瞭巨大的利益,但後果是很可怕的。酒精勾兌的白酒,對人體的危害極大,沒有經歷酒菌與酒分子相互作用的過程,無論包裝再怎樣高檔,終究還是假酒,隻會令人中毒,甚至會要人性命。
  
  隻有經歷漫長的老熟過程的白酒,在酒菌的作用下,才能歷久彌香。

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